Stages

Parce qu'aucun couteau n'est plus beau que celui qu'on a fait de ses mains, je propose des stages de coutellerie dans mon atelier parisien.

Que vous soyez complet néophyte ou amateur éclairé, il est possible de réaliser un stage sur mesure dans mon atelier. En fonction de vos objectifs, nous définissons ensemble un contenu et une durée de stage.
Je propose quelques "stages type" dont le contenu est expliqué ci-dessous: stage de forge d'une ou deux journées pour la réalisation d'un couteau, stage d'une semaine pour aborder la réalisation de damas, ou stage d'affûtage. Cependant je définirai avec plaisir un contenu adapté si vous avez des objectifs particuliers ou si vous souhaitez étudier un sujet particulier. N'hésitez donc pas à me contacter pour en discuter !

Tout participant à un stage se verra attribuer une réduction de 10% sur l'achat d'un couteau, sur stock ou sur commande (bon valide 3 mois après la date du stage). Profitez-en !

- Le stage d'une journée -

L'objectif est de réaliser, en une journée, un couteau fixe en intégral, c'est à dire entièrement en acier forgé, sans montage bois pour le manche. L'intéret de ce stage est qu'il permet une bonne introduction à la forge et à la coutellerie en peu de temps, et donc dans un budget réduit.
Le déroulé type du stage est le suivant :
- Accueil, explication du déroulé de la journée, consignes de sécurité et distribution du matériel de protection
- Premier contact avec la forge, explications, exercice du noeud
- Dessin du couteau cible et discussion
- Forge d'un couteau type office ou table
- Pause déjeuner
- Travail de la lame au backstand : détourage, émouture
- Traitements thermiques (normalisation, trempe et revenu)
- Travail au backstand et à la main : forme finale, finitions
- Affûtage

Le stage se déroule en général de 9h à 17h. Le contenu pourra toujours être ajusté selon l'avancement.
Le prix de ce stage est de 295€ (tarif 2020).


- Le stage de deux jours -

Pour ceux qui ont un peu plus de temps, ce stage permet de réaliser un couteau fixe avec manche en bois. Le stage permet de découvrir la forge et le travail de l'acier, mais aussi d'appréhender le travail du bois.
Le déroulé type du stage est le suivant :

Jour 1

- Accueil, explication du déroulé de la journée, consignes de sécurité et distribution du matériel de protection
- Premier contact avec la forge, explications, exercice du noeud
- Dessin du couteau cible et discussion
- Forge de la lame
- Pause déjeuner
- Travail de la lame au backstand : détourage, émouture, préparation de la semelle
- Perçage de la semelle
- Traitements thermiques (normalisation, trempe et revenu)
- Travail au backstand et à la main : forme finale, finitions

Jour 2

- Choix des matériaux du manche (bois, rivets, intercalaires)
- Préparation des plaquettes (mise à plat, détourage)
- Perçage des plaquettes et intercalaires
- Montage à blanc et ajustages
- Collage
- Mise en forme du manche
- Finitions et huilage/cirage du manche
- Affûtage

Le stage se déroule en général de 9h à 17h. Le contenu pourra toujours être ajusté selon l'avancement.
Le prix de ce stage est de 500€ (tarif 2020).

- Le stage d'affûtage -

Ce n'est pas tout d'avoir de bons outils, encore faut-il les entretenir ! Lorsqu'il s'agit d'affûter des couteaux de cuisine, les pierres japonaises représentent une solution abordable tant sur le plan technique que budgetaire. Ce stage court est destiné à se familiariser avec la théorie de l'affûtage et l'usage des pierres japonaises synthétiques afin de redonner le tranchant qu'ils méritent à vos couteaux.
A noter : dans l'idéal, le stagiaire ramène ses couteaux pour travailler directement dessus.

Le déroulé type du stage est le suivant :
- Accueil, explication du déroulé du stage, présentation du matériel
- Théorie autour de l'affûtage : géométrie de la lame, angle d'affûtage, pierres et grains
- Apprendre le geste : pratique à blanc sur des pièces test de l'atelier
- Affûtage des couteaux personnels du stagiaire

Le stagiaire pourra amener ses pierres s'il en a et s'il le souhaite, mais le stage pourra aussi s'effectuer sur les pierres disponibles à l'ateliers (Naniwa Pro essentiellement).

Le stage dure environ 3 heures, soit en matinée soit l'après-midi. .
Le prix de ce stage est de 120€ (tarif 2020).