FAQ

See the FAQ in English below...

Quel est le délai moyen de fabrication d'un couteau ?
Les couteaux présentés sur ce site sont en stock. Pour les commandes, le délai peut varier en fonction de la complexité du couteau : lame en acier homogène ou damas, matériaux utilisés pour le manche, finitions particulières. Le délai dépend aussi des commandes en cours et de la période de l'année. Pour toute commande sur mesure, je vous communique dans tous les cas un délai estimatif sur devis.


Est-il possible de faire livrer un couteau à l'étranger ?
Bien sûr ! Il suffit de me contacter pour que je puisse calculer les frais de port adéquats.


Comment dois-je entretenir mes couteaux ?
Les couteaux à lame en acier carbone, par définition, sont sujets à la rouille. Cela suppose de ne pas les laisser au contact prolongé de l'eau. Avec le temps, l'acier va se patiner, ce qui est normal. En revanche, un contact prolongé avec l'eau créerait des points de rouille qui, bien qu'ils puissent facilement être enlevés, pourraient tout de même marquer durablement la lame (sans en altérer la résistance mécanique). De fait, il est nécessaire de sécher les couteaux tout de suite après leur lavage. Pour les couteaux à usage extérieur, potentiellement soumis à l'humidité, il est aussi utile de huiler la lame. Dans tous les cas, mettre un couteau artisanal dans un lave-vaisselle n'est pas une bonne idée !


En quels aciers sont fabriqués mes couteaux ?
J'utilise des aciers dits "carbone" pour fabriquer mes couteaux, c'est à dire des aciers contenant entre 0,7 et 1,5 % de carbone. A contrario des aciers inox, les aciers carbone rouillent, il faut donc les entretenir (voir ci-dessus la question dédiée à l'entretien). En revanche, les aciers carbone se forgent, ce qui n'est quasiment pas le cas des inox.
J'utilise donc une gamme d'aciers carbone, en choisissant la nuance en fonction de l'usage du couteau. Pour un couteau outdoor ou de chasse, j'opte en général du C70 ou du XC75, aciers polyvalents qui offrent une bonne flexibilité tout en procurant un bon pouvoir de coupe. Pour des couteaux de cuisine ou de table, je travaille en général du C130 ou du 135Cr3, qui sont des aciers plus riches en carbone et donc plus durs, offrant un tranchant plus mordant et garantissant une meilleur durabilité du fil. Enfin, pour le damas, j'utilise en général du 90MCV8, du 15N20 et du C70 de manière à assurer un contraste intéressant dans les motifs.
Chaque lame fait par ailleurs l'objet de traitements thermiques adaptés à son usage. Une lame de couteau de cuisine est en général traitée de manière à être très dure (60 à 62 HRC) alors qu'une lame de couteau de camp est souvent traitée pour être un peu moins dure (54-58 HRC) mais plus élastique, de manière à éviter la casse.


Quelles matières sont utilisées pour les manches ?
Tout est possible ! J'aime travailler le bois car c'est une matière chaude, exigeante mais qui laisse beaucoup de place à la créativité à travers les formes, les assemblages et les finitions. Cependant, je travaille aussi des matières synthétiques dont je crée des variantes, par exemple des micarta maison ou des résines transparentes avec inclusions diverses et variées. Tout dépend aussi de ce que recherche le client en termes de style comme de caractéristiques techniques des matériaux.


Comment sont affûtés mes couteaux ?
J'affûte mes couteaux à la pierre à eau japonaise plutôt qu'à la bande. Je considère en effet que l'affûtage est de nettement meilleure qualité à la pierre, même si cela demande plus de travail. Le travail à la bande permet en général d'affûter au grain 400 (au delà l'acier chauffe trop vite et brûle). A la pierre, je travaille le fil jusqu'au grain 5000, ce qui permet d'obtenir une belle finition mais surtout d'avoir, au niveau microscopique, un fil très fin et très droit, presque sans micro-dentelure, pour un tranchant beaucoup plus mordant et durable. Bien entendu, l'affûtage est adapté à l'usage du couteau.


Est-il possible de réaffûter mon couteau ?

Je réaffûte gratuitement tous les couteaux produits par mes soins, il suffit de me les déposer à l'atelier, sur rendez-vous (et de ne pas venir toutes les semaines pour le même couteau ;o). Je réaffûte les autres couteaux moyennant environ 0,50 € par centimètre de lame (prix dégressifs selon le volume).

*******
English

How long does it usually take to make a knife?
The knives featured on this website are all in stock, unless stated otherwise. For custom orders, the production time can vary depending on the project's complexity e.g. whether it’s a plain steel or Damascus steel blade, what kind of materials are used for the handle, or if there are specific finishing options, etc. It also depends on other on-going orders and on the time of year. I will give an estimated delivery date for all custom orders.


Is it possible to ship knifes outside of France?
Of course! Just contact me so I can calculate the appropriate shipping cost based on the destination and weight.


How should I care for my knife?
Carbon steel blades are, by definition, subject to rust. This means that the blade should not be left in contact with water for prolonged periods of time. With time, the blade will acquire a nice patina, which is normal. However, prolonged contact with water can lead to rust marks, which although easily removed, would probably leave a mark the blade (although without affecting its mechanical resistance). It is therefore important to dry these knives straight after washing them. With knives used outdoors, particularly in damp environments, it can be a good idea to oil the blade from time to time. And you should always avoid putting an artisan-crafted knife in the dish-washer!


Which kind of steel do you use for the blades ?
I use what’s known as "carbon" steels to make my knives, which means that the steel contains between 0.7% and 1.5% carbon. Unlike stainless steels, carbon steels are subject to rust and therefore require specific care (see the care question above). However, carbon steels can be forged, which is almost never the case of stainless steels.
I therefore use a few different types of carbon steel, choosing the steel type depending on the knife's intended use. For an outdoor or hunting knife, I will generally choose C70 or XC75 steels, which are versatile steels offering good flexibility while also ensuring good cutting power. For kitchen and table knives, I usually work with C130 or 135Cr3, which are richer in carbon and therefore harder, offering a sharper edge and greater durability. Finally, for Damascus steel, I generally use 90MCV8, 15N20 and C70 to get interesting contrasts in the patterns created.
As well as the choice of steel, each blade undergoes specific heat treatments tailored to its future use. A kitchen knife's blade will be treated to make it very hard (60 to 62 HRC), whereas a camp knife's blade will be generally treated to be less hard (54 to 58 HRC) but more flexible, so it doesn't break when hitting a tree branch for instance.


What materials do you use for the handles?
Everything is possible! I like working with wood because it is a "warm" material. It can be demanding, but it offers plenty of scope for creativity with shapes, assembly and finishing. However, I also work with synthetic materials that I create myself, such as home-made micarta or transparent resins with inclusions. It all depends on what the customer wants in terms of style, as well as technical characteristics.


How do I sharpen my knives?
I sharpen my knives with Japanese water stones rather than with an abrasive belt. I think that stones provide better quality sharpening even if it requires more work. Belt grinding usually allows sharpening up to a 400 grit (a finer grit tends to burn the steel). When using stones, I can generally work up to a 5,000 grit, which gives a nice finish but, most of all, gives a thinner and straighter blade edge at microscopic level, with almost no micro-serration. This results in a far sharper and longer-lasting edge. Sharpening is always tailored to the knife's usage.



Can I get my knife re-sharpened?
I can re-sharpen any knife I have made, free of charge: you just have to get the knife to my workshop. I can also sharpen other knives for about €0.50 per blade centimeter (bulk discount available where applicable).