Collab Simon Auscher x Sylvain M - Santoku 180mm inox / stainless (30 ex.)

[ENGLISH BELOW]

Simon et moi avons souhaité proposer un couteau simple et efficace, comme ses recettes !
Il s'agit d'un santoku, couteau polyvalent par excellence qui vous permettra de réaliser la majorité de vos tâches culinaires. Emincer des légumes, ciseler des herbes, couper de la viande ou du poisson, il deviendra rapidement votre meilleur compagnon en cuisine.

Je réalise chaque couteau à la main. Les caractéristiques ci-dessous sont donc données à titre indicatif, chaque couteau étant unique.

La lame est réalisée en acier inoxydable pour faciliter l'entretien. La nuance utilisée est le 14C28N, un acier premium suédois (il n'existe malheureusement plus de producteur d'inox de coutellerie en France). Sa géométrie est étudiée pour apporter le meilleur compromis entre pouvoir de coupe, pénétration dans les aliments et robustesse.

Le manche, hexagonal, est réalisé soit en morta, soit en noyer européen, avec un intercalaire en laiton. Le morta est un chêne tombé dans un marais il y a quelques milliers d'années, puis enseveli. Pendant son séjour sous terre, il entame un processus de fossilisation et, ce faisant, se charge de minéraux, qui lui donnent cette teinte noir charbon. Pour ce bois que j'affectionne, j'ai un fournisseur dédié en Angleterre, dans le Kent. Il cherche, déterre, débite et sèche le bois lui-même, ce qui me permet de m'assurer à la fois de sa provenance et de sa qualité. Le morta utilisé pour les manches de ces couteaux a été daté à 5000 ans environ.

Cette série étant limitée à 30 exemplaires, chaque manche est assorti d'un élégant insert en laiton dans lequel le numéro de série est gravé.

Caractéristiques techniques:
- Lame en acier inoxydable 14C28N, dureté approximative 60 HRC
- Dimensions approximatives : 195 mm de lame pour 180 mm de tranchant utile, 45 mm de hauteur et 2,5mm d'épaisseur au talon
- Manche hexagonal en morta ou noyer européen, intercalaire en laiton
- Série limitée à 30 exemplaires (15 en morta numérotés 1 à 15, 15 en noyer numérotés 16 à 30)
- Affûtage manuel à la pierre japonaise
- Note : lave-vaisselle à proscrire

Une estimation de la date de livraison vous sera communiquée une fois la commande effectuée, la majorité des pièces seront expédiées sous 1 à 2 semaines.
Le prix inclut l'expédition en France métropolitaine. Des frais complémentaires de 15€ seront nécessaires pour une expédition en outre-mer ou à l'étranger.

***

Simon and myself wanted to build a knife which is simple and efficient, just as Simon's recipes!
So here is a santoku, multi-purpose knife by definition which will help you perform most of your culinary tasks on a day to day basis. Mincing vegetables, slicing herbs, cutting fish or meat, it will surely become your first go to knife.

Every single knife is hand-built by myself. Therefore characteristics given below are for information, each knife being unique.

The blade is made out of or stainless steel to ease maintenance. The steel used is 14C28N, a premium Swedish steel (there is unfortunately no more stainless steel produced in France). Its geometry is studied to bring the best balance between cutting performance, food penetration and robustness.

The handle is hexagon-shaped and made of either bog oak or European walnut, with a brass spacer. Bog oak is an oak which fell in a bog a few thousand years ago, then sunk into the ground. During its time underground, it got full of mineral elements which in the end gave it this typical coal-like black colour. For this particular wood which I like a lot, I have a dedicated supplier in Kent, England. They find, dig out, cut and dry the wood. This allows me to be sure of both sourcing and quality. The pieces of bog oak used for those knives has been dated to be approximately 5000 years old.

Each handle is fitted with an elegant brass inlay on which the serial number is engraved. This is indeed a limited serie of just 30 knives exclusively for this collab.

Technical specifications:
- Blade in 14C28N stainless steel, approx. hardness 60 HRC
- Approximative dimensions: 195 mm long blade for 180 mm cutting edge, 45 mm height and 2.5 mm thickness at heel
- Hexagon-shaped handle in bog oak or European walnut, brass spacer
- Limited serie, 30 knives only (15 bog oak marked 1 to 15, 15 walnut marked 16 to 30)
- Manually sharpened on japanese whetstones
- Note: no dishwasher

An estimate of the delivery date will be communicated after each order, knowing that most knives should ship within 1 to 2 weeks.
Price includes shipping to mainland France. An extra charge of 15€ will be applied for international shipping.

Partager