Collab Simon Auscher x Sylvain M - Santoku 180mm Suminagashi VG10 (5 ex.)
Vendu
[ENGLISH BELOW]
Simon et moi avons souhaité proposer un couteau simple et efficace, comme ses recettes. Nous le proposons cependant ici dans une version exclusive limitée à 5 exemplaires !
Il s'agit donc d'un santoku, couteau polyvalent par excellence qui vous permettra de réaliser la majorité de vos tâches culinaires. Emincer des légumes, ciseler des herbes, couper viande ou poisson, il deviendra rapidement votre meilleur compagnon en cuisine.
Je réalise chaque couteau à la main. Les caractéristiques ci-dessous sont donc données à titre indicatif, chaque couteau étant unique !
La lame est réalisée dans un acier dit sandwich : un acier doux est utilisé sur chaque flanc pour apporter de la résilience en prenant en sandwich un acier de coupe dur. Les flancs sont ici en suminagashi, un feuilleté d'acier japonais composé de 33 couches parallèles. Le cœur est en VG10, un acier inoxydable de grande qualité, prisé pour les couteaux de cuisine haut de gamme. Le tout forme un sandwich de... 67 couches !
La géométrie de la lame est étudiée pour apporter le meilleur compromis entre pouvoir de coupe, pénétration dans les aliments et robustesse.
Le manche, hexagonal, est en morta, avec un intercalaire en laiton. Le morta est un chêne tombé dans un marais il y a quelques milliers d'années, puis enseveli. Pendant son séjour sous terre, il entame un processus de fossilisation et, ce faisant, se charge de minéraux, qui lui donnent cette teinte noir charbon. Pour ce bois que j'affectionne, j'ai un fournisseur dédié en Angleterre, dans le Kent. Il cherche, déterre, débite et sèche le bois lui-même, ce qui me permet de m'assurer à la fois de sa provenance et de sa qualité. Le morta utilisé pour les manches de ces couteaux a été daté à 5000 ans environ.
Chaque manche est assorti d'un élégant insert en laiton dans lequel le numéro de série est gravé, de 1/5 à 5/5.
Caractéristiques techniques :
- Lame en acier inoxydable sandwich flancs suminagashi / cœur VG10, 67 couches, dureté approximative 61 HRC
- Dimensions approximatives : 180/195 mm de lame pour 170/180 mm de tranchant utile, 45/47mm de hauteur et 2,5 mm d'épaisseur au talon
- Manche hexagonal en morta, intercalaire en laiton
- Série limitée à 5 exemplaires
- Affûtage manuel à la pierre japonaise
- Note : lave-vaisselle à proscrire
L'expédition pour cette série exclusive sera faite dans la semaine suivant la commande. Le prix inclut l'expédition en France métropolitaine. Des frais complémentaires de 15 € seront nécessaires pour une expédition en Outre-Mer ou à l'étranger.
***
Simon and myself wanted to build a knife which is simple and efficient, just as Simon's recipes! We however offer here an exclusive version limited to 5 knives only.
So here is a santoku, multi-purpose knife by definition which will help you perform most of your culinary tasks on a day to day basis ! Mincing vegetables, slicing herbs, cutting fish or meat, it will surely become your first go to knife.
Every single knife is hand built by myself. Therefore characteristics given below are for information, each and every knife being unique.
The blade is made out of a so called sandwich steel : a soft steel is used for the cladding in order to bring resilience, where as a hard steel is used in the core layer for the cutting performance. The sides composing the cladding are here made out of Suminagashi, a japanese 33-layers laminated steel. The core layer is VG10, a premium japanese stainless steel widely used in the high end kitchen knives market. Altogether this composes a 67 layers sandwich blade, nothing less ! The blade geometry is studied to bring the best balance between cutting performance, food penetration and robustness.
The handle is hexagon-shaped and made of bog oak with a brass spacer. Bog oak is an oak which fell in a bog a few thousand years ago, then sunk into the ground. During its time underground, it got full of mineral elements which in the end gave it this typical coal-like black colour. For this particular wood which I like a lot, I have a dedicated supplier in Kent, England. They find, dig out, cut and dry the wood. This allows me to be sure of both sourcing and quality. The pieces of bog oak used for those knives has been dated to be approximately 5000 years old.
Each handle is fitted with an elegant brass inlay on which the serial number is engraved from 1/5 to 5/5.
Technical specifications:
- Blade in stainless steel sandwich steel, 67 layers with 33-layers suminagashi on each side and VG10 for the core layer, approx. hardness 61 HRC
- Approximative dimensions : 180/195mm long blade for 170/180mm cutting edge, 45/47mm height and 2.5mm thickness at heel
- Hexagon-shaped handle in bog oak with brass spacer
- Limited serie of 5 knives only
- Manually sharpened on japanese whetstones
- Note : no dishwasher
The delivery of this exclusive serie will be done within the week following the order.
Price includes shipping to mainland France. An extra charge of 15€ will be charged for international shipping.
